栄養生化学/脊山洋右/島野仁/松島照彦

脊山洋右島野仁松島照彦
メヂカルフレンド社
新体系看護学全書 人体の構造と機能 2
ISBN：4839234124/9784839234126
発売日:2024年11月

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【内容紹介】
栄養素の代謝・働き、健康の維持・増進との関係を学ぶ。

・ 健康増進法に基づき5年に1度改定される「日本人の食事摂取基準」を最新の2025年版に更新し、簡潔にまとめた。
・ 生命維持に欠かせない「水」の栄養生化学を加筆。
・ 栄養療法が欠かせない疾患を、各ガイドラインをもとに解説。

序章 栄養と生化学
第1章 人体と栄養生化学
I 細胞の構造と栄養生化学
II 人体・組織と栄養生化学
第2章 食物と栄養
I 食物と栄養
II 栄養素と栄養価
III 主要食品の栄養学的特徴
IV 食生活指針
第3章 糖質の栄養生化学
I 糖質と生体
II 糖質の分類と構造
III 糖質を含む食品と糖質の消化・吸収
IV 糖質とアルコールの代謝
V 糖質代謝の異常と疾患
第4章 脂質の栄養生化学
I 脂質と生体
II 脂質を含む食品
III 中性脂肪・リン脂質の構造、消化・吸収、代謝
IV 脂肪酸の構造、消化・吸収、代謝
V コレステロールと胆汁酸の構造、消化・吸収、代謝
VI リポタンパク質の構造と代謝
VII 脂質代謝の異常と疾患
第5章 タンパク質の栄養生化学
I タンパク質と生体
II アミノ酸の構造とペプチド、タンパク質
III タンパク質・アミノ酸を含む食品と消化・吸収
IV タンパク質とアミノ酸の代謝
V 血漿タンパク質
VI アミノ酸代謝の異常と疾患
第6章 エネルギーの栄養生化学
I 呼吸とエネルギーの産生
II 糖質・脂質・タンパク質代謝の相互の関連
III エネルギー代謝の異常と疾患
第7章 酵素の栄養生化学
I 酵素の性質と酵素反応
II 酵素と補酵素
第8章 ビタミンの栄養生化学
I ビタミンと生体
II 各種ビタミンを含む食品、消化・吸収、構造、機能と疾患
III 各種ビタミンの薬物としての利用
第9章 ミネラル・水の栄養生化学
I ミネラルの栄養生化学
II 水の栄養生化学
第10章 遺伝子の生化学
I 生命と遺伝子
II 核酸の構造、代謝と疾患
III 遺伝子と染色体の構造
IV 遺伝子とタンパク質の合成
V 遺伝子の異常と疾患
VI がんの生化学
VII 遺伝子工学の応用
第11章 食事摂取基準
I 食事摂取基準とは
II 食事摂取基準の歴史
III 日本人の食事摂取基準(2025年版)
第12章 成長・生活と栄養
I 乳幼児期の栄養と問題
II 学童期・青少年期の栄養と問題
III 成人期の栄養と問題
IV 妊産婦の栄養
V 高齢期の栄養と問題
VI エネルギーと栄養素の管理
第13章 栄養療法
I 食事療法
II 経管栄養
III 輸液