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糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工/山野善正/本田佳子/山田昌治
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- 商品情報
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山野善正本田佳子山田昌治
エヌ・ティー・エス
ISBN：4860437632/9784860437633
発売日:2022年01月
【内容紹介】
食の三大栄養素の重要な一つ、かつおいしさに不可欠な糖質・甘味!
研究、開発、調理…あらゆる読者に科学的に分かりやすく解説した、今までにない1冊!
◆炭水化物としての糖質・糖類の構造・性質から、おいしさと健康について詳しく解説。
◆調理・加工食品の解説とともに和三盆、希少糖、高甘味度甘味料についても詳解。
◆味覚抑制・修飾物質等の関連物質についても、最近のトピックスも含め詳解。
【主な目次】
第1編 糖質の構造と味・テクスチャー
第2編 糖質と健康
第3編 調理・加工食品と糖質
第4編 味覚抑制・修飾物質他、関連物質
エヌ・ティー・エス
ISBN：4860437632/9784860437633
発売日:2022年01月
【内容紹介】
食の三大栄養素の重要な一つ、かつおいしさに不可欠な糖質・甘味!
研究、開発、調理…あらゆる読者に科学的に分かりやすく解説した、今までにない1冊!
◆炭水化物としての糖質・糖類の構造・性質から、おいしさと健康について詳しく解説。
◆調理・加工食品の解説とともに和三盆、希少糖、高甘味度甘味料についても詳解。
◆味覚抑制・修飾物質等の関連物質についても、最近のトピックスも含め詳解。
【主な目次】
第1編 糖質の構造と味・テクスチャー
第2編 糖質と健康
第3編 調理・加工食品と糖質
第4編 味覚抑制・修飾物質他、関連物質
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。