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日本料理はなぜ世界でいちばんなのか 私が「吉兆」で学んだ板場道/渡辺康博
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- 商品情報
- レビュー
渡辺康博
あさ出版
ISBN：4866670541/9784866670546
発売日:2018年04月
【内容紹介】
海外から高い評価を受ける理由がわかります!
師匠について修業を積んだのが「板前」。板前の中でも、より真剣に料理を極めようとする料理人が「板場」。師匠と弟子の絶対的な関係、板場の厳しい修業と熱い仲間意識…。4年の流れ板(全国36店)を経験、吉兆で指導者として活躍。いまは福岡で自社・日本料理店の統括総料理長を務める著者が「日本料理」という文化・芸術の奥深さとその凄さをお教えします。
あさ出版
ISBN：4866670541/9784866670546
発売日:2018年04月
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師匠について修業を積んだのが「板前」。板前の中でも、より真剣に料理を極めようとする料理人が「板場」。師匠と弟子の絶対的な関係、板場の厳しい修業と熱い仲間意識…。4年の流れ板(全国36店)を経験、吉兆で指導者として活躍。いまは福岡で自社・日本料理店の統括総料理長を務める著者が「日本料理」という文化・芸術の奥深さとその凄さをお教えします。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。