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実況(ライブ)・料理生物学/小倉明彦
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- 商品情報
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小倉明彦
大阪大学出版会
阪大リーブル 30
ISBN：4872593138/9784872593136
発売日:2011年10月
【内容紹介】
大阪大学の大人気講義!
おいしい料理は、科学と歴史がコツになる。
みんな授業に寄っといで!
コーヒーを淹れるのはカフェインの熱水抽出であり、肉を焼くのは 筋タンパクミオシンの熱変性にほかならない。
ごく身近な「料理」という作業を題材に、生物学を体感として理解する。
その調理法から食材の歴史まで学べる、頭もお腹も大満足の一冊!
大阪大学出版会
阪大リーブル 30
ISBN：4872593138/9784872593136
発売日:2011年10月
【内容紹介】
大阪大学の大人気講義!
おいしい料理は、科学と歴史がコツになる。
みんな授業に寄っといで!
コーヒーを淹れるのはカフェインの熱水抽出であり、肉を焼くのは 筋タンパクミオシンの熱変性にほかならない。
ごく身近な「料理」という作業を題材に、生物学を体感として理解する。
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※本データはこの商品が発売された時点の情報です。