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Cooking for Geeks 料理の科学と実践レシピ/ＪｅｆｆＰｏｔｔｅｒ/水原文
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JeffPotter水原文
オライリー・ジャパン
Make Japan Books
ISBN：4873117879/9784873117874
発売日:2016年12月
※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。
【内容紹介】
料理の初心者には、料理の基本を理解することを可能にし、経験豊富な料理人には、新しいアイディアのヒントになる。おいしい料理のサイエンス。味(塩味、甘味、酸味、苦味、うま味)を構成する物質を知り、タンパク質や脂質を温度×時間でコントロール。100本以上のレシピも掲載。
オライリー・ジャパン
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ISBN：4873117879/9784873117874
発売日:2016年12月
※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。
【内容紹介】
料理の初心者には、料理の基本を理解することを可能にし、経験豊富な料理人には、新しいアイディアのヒントになる。おいしい料理のサイエンス。味(塩味、甘味、酸味、苦味、うま味)を構成する物質を知り、タンパク質や脂質を温度×時間でコントロール。100本以上のレシピも掲載。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。