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分子調理の日本食/石川伸一/石川繭子/桑原明
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石川伸一石川繭子桑原明
オライリー・ジャパン
Make Japan Books
ISBN：4873119480/9784873119489
発売日:2021年04月
【内容紹介】
日本食に分子調理を活用する世界初の書籍!
「分子調理法」とは、科学的な手法で新しい料理を創造する取り組みです。本書は、和食に分子調理を活用する世界初の書籍。主要なテクニック、「ゲル化」「泡化、炭酸化」「乳化」などで章を分け、「スノードームふろふき大根」「温めると固まり、冷やすと溶けるけんちん汁」「お吸い物球体」「ハイブリッド刺身」などのユニークなレシピとその背後にある科学を説明します。英文併記。
オライリー・ジャパン
Make Japan Books
ISBN：4873119480/9784873119489
発売日:2021年04月
【内容紹介】
日本食に分子調理を活用する世界初の書籍!
「分子調理法」とは、科学的な手法で新しい料理を創造する取り組みです。本書は、和食に分子調理を活用する世界初の書籍。主要なテクニック、「ゲル化」「泡化、炭酸化」「乳化」などで章を分け、「スノードームふろふき大根」「温めると固まり、冷やすと溶けるけんちん汁」「お吸い物球体」「ハイブリッド刺身」などのユニークなレシピとその背後にある科学を説明します。英文併記。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。