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月刊専門料理 2026年2月号
発売日：2026/01/19
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柴田書店
版型:Aﾍﾝ
JAN:4912034050264
発売日:2026年01月19日
※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。
【内容紹介】
《特集》肉の火入れ、魚の火入れ素材、熱源、温度、時間などのかけ合わせにより、そのバリエーションは無限とも言える「火入れ」。ゆえに自身の理想とする仕上がりをイメージしたうえで、それを実現するための最適なプロセス選びが欠かせません。2月号では、料理人の腕の見せ所である「火入れ」を総特集。シェフたちが到達した、肉と魚それぞれに対する火入れの最適解をご紹介します。
版型:Aﾍﾝ
JAN:4912034050264
発売日:2026年01月19日
※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。
【内容紹介】
《特集》肉の火入れ、魚の火入れ素材、熱源、温度、時間などのかけ合わせにより、そのバリエーションは無限とも言える「火入れ」。ゆえに自身の理想とする仕上がりをイメージしたうえで、それを実現するための最適なプロセス選びが欠かせません。2月号では、料理人の腕の見せ所である「火入れ」を総特集。シェフたちが到達した、肉と魚それぞれに対する火入れの最適解をご紹介します。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。