調理科学でひも解く 基本の料理 おいしさの秘密を大解剖！ /川上文代
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≪商品情報≫
著者名：川上文代
出版社名：朝日新聞出版
発行年月：2024年06月
判型：Ｂ５変
ISBN：9784023334021
≪内容情報≫
定番料理の「真のおいしさ」に迫った調理法を解説する本。肉、魚、野菜別に、調理科学をしっかり解説し、なにがその料理の「おいしいさ」のポイントかをわかりやすく説明する。素材ごとの下ごしらえや切り方から、煮る・焼く・揚げる・ゆでるなどの調理のポイント、和・洋・中の味つけまで、料理に必要な知識やコツも満載。これから料理に挑戦したい人やさらなる高みを目指す人にも最適な料理書。
著者名：川上文代
出版社名：朝日新聞出版
発行年月：2024年06月
判型：Ｂ５変
ISBN：9784023334021
≪内容情報≫
定番料理の「真のおいしさ」に迫った調理法を解説する本。肉、魚、野菜別に、調理科学をしっかり解説し、なにがその料理の「おいしいさ」のポイントかをわかりやすく説明する。素材ごとの下ごしらえや切り方から、煮る・焼く・揚げる・ゆでるなどの調理のポイント、和・洋・中の味つけまで、料理に必要な知識やコツも満載。これから料理に挑戦したい人やさらなる高みを目指す人にも最適な料理書。
