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日本の定番料理１０の謎 ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか /樋口直哉
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≪商品情報≫
著者名：樋口直哉
出版社名：ＮＨＫ出版
発行年月：2026年05月11日
判型：Ｂ４０
ISBN：9784140887615
≪内容情報≫
おなじみの味に秘められた、おいしさの秘密を大解剖！
居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか？ 麻婆豆腐の辛さはどうして「やみつき」になるのか？ ハンバーグ、から揚げ、生姜焼きからチャーハン、みそ汁まで。日本人が愛する「あの味」のルーツを、100年の人気レシピから解き明かす！
「煮物は弱火でコトコト」「ハンバーグはこねるほどおいしい」「焼き魚は炭火に限る」などの俗説を徹底検証した、明日から使える定番料理の新常識もふんだんに収載。
歴史×科学の視点で食卓の当たり前を次々に覆す謎解きの書。
著者名：樋口直哉
出版社名：ＮＨＫ出版
発行年月：2026年05月11日
判型：Ｂ４０
ISBN：9784140887615
≪内容情報≫
おなじみの味に秘められた、おいしさの秘密を大解剖！
居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか？ 麻婆豆腐の辛さはどうして「やみつき」になるのか？ ハンバーグ、から揚げ、生姜焼きからチャーハン、みそ汁まで。日本人が愛する「あの味」のルーツを、100年の人気レシピから解き明かす！
「煮物は弱火でコトコト」「ハンバーグはこねるほどおいしい」「焼き魚は炭火に限る」などの俗説を徹底検証した、明日から使える定番料理の新常識もふんだんに収載。
歴史×科学の視点で食卓の当たり前を次々に覆す謎解きの書。
