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肉料理 絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」５５ /柴田書店
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≪商品情報≫
著者名：柴田書店
出版社名：柴田書店
発行年月：2017年08月
判型：Ａ４
ISBN：9784388062706
≪内容情報≫
コースのメインを飾る肉料理。牛、仔羊、豚、鳩、鶏などレストランで使われる各種の肉を題材に、絶対に失敗しない火入れ方法をトップシェフ31人が惜しげもなく公開。さらに、日々厨房で直面する肉料理の悩みと疑問の解決法を、豊富なプロセス写真とともに紹介する。肉の火入れにフォーカスした『月刊専門料理』の人気特集４年分から、素材別、熱源別、シチュエーション別に55のケースを採録した本書は、１冊で肉料理のすべてが分かる保存版だ。
著者名：柴田書店
出版社名：柴田書店
発行年月：2017年08月
判型：Ａ４
ISBN：9784388062706
≪内容情報≫
コースのメインを飾る肉料理。牛、仔羊、豚、鳩、鶏などレストランで使われる各種の肉を題材に、絶対に失敗しない火入れ方法をトップシェフ31人が惜しげもなく公開。さらに、日々厨房で直面する肉料理の悩みと疑問の解決法を、豊富なプロセス写真とともに紹介する。肉の火入れにフォーカスした『月刊専門料理』の人気特集４年分から、素材別、熱源別、シチュエーション別に55のケースを採録した本書は、１冊で肉料理のすべてが分かる保存版だ。
