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レストランの新しいデザート /柴田書店
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≪商品情報≫
著者名：柴田書店
出版社名：柴田書店
発行年月：2021年01月
判型：Ａ４
ISBN：9784388063314
≪内容情報≫
時代のニーズを受け止めつつ、今までにない表現で魅了する5人の皿盛りデザート60品
現代のレストランが直面する料理トレンド多様化の波は、デザートにおいても例外ではない。
素材が持つ背景やストーリーにフォーカスした品、料理的なアプローチでつくられたデザート、香りや温度を意識的にコントロールするもの、クラシックの大胆な再解釈など、伝統にとらわれない新作が続々と生まれている。
本書はそうした潮流をキャッチアップしたデザート作品集。それぞれ表現方法の異なる5人のデザートを、工程写真付きで60品掲載した。
レストランで働くパティシエ、パティシエールはもちろん、製菓の専門知識を持たない料理人であっても日々のデザートつくりに取り入れられるような、最新の技術と知識を盛りだくさんでお届けする。
著者名：柴田書店
出版社名：柴田書店
発行年月：2021年01月
判型：Ａ４
ISBN：9784388063314
≪内容情報≫
時代のニーズを受け止めつつ、今までにない表現で魅了する5人の皿盛りデザート60品
現代のレストランが直面する料理トレンド多様化の波は、デザートにおいても例外ではない。
素材が持つ背景やストーリーにフォーカスした品、料理的なアプローチでつくられたデザート、香りや温度を意識的にコントロールするもの、クラシックの大胆な再解釈など、伝統にとらわれない新作が続々と生まれている。
本書はそうした潮流をキャッチアップしたデザート作品集。それぞれ表現方法の異なる5人のデザートを、工程写真付きで60品掲載した。
レストランで働くパティシエ、パティシエールはもちろん、製菓の専門知識を持たない料理人であっても日々のデザートつくりに取り入れられるような、最新の技術と知識を盛りだくさんでお届けする。
