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鉄板焼き 進化する技とテーマ /柴田書店

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≪商品情報≫

著者名:柴田書店
出版社名:柴田書店
発行年月:2021年09月
判型:B5
ISBN:9784388063413


≪内容情報≫

鉄板焼きの最前線とポテンシャルを徹底レポート!

上質な素材、シンプルな調理、きめこまやかなホスピタリティ、この三拍子がそろった「鉄板焼き」は、日本料理が誇る料理文化です。

海外の旅行者からの注目度も高く、鉄板焼きの技術、ライブ感、エンターテイメント性は近年ますます注目されています。


本書では、鉄板焼きの「基本の技術」、「素材の進化と焼き方の進化」、「メニュー構成の最前線」を紹介するとともに、「鉄板を使った新しいレストラン業態・アイディアフルなメニュー」をレポートします。


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