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料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える /石川伸一
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- 商品情報
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≪商品情報≫
著者名：石川伸一
出版社名：化学同人
発行年月：2021年07月
判型：Ａ６
ISBN：9784759825022
≪内容情報≫
調理のプロセスに，物理学，化学，生物学，工学の知識を取り込み，これまでにない新しい料理を創造する「分子調理」．本書では，おいしさを感じる人間の能力，おいしい料理を構成する成分，おいしい料理をつくる器具を題材に，料理と科学の親密な関係をひもといたうえで，究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える．親しみやすいイラストともに，料理のおいしさに新しい視点を投げかけて好評を博した『料理と科学のおいしい出会い』，待望の文庫化．
著者名：石川伸一
出版社名：化学同人
発行年月：2021年07月
判型：Ａ６
ISBN：9784759825022
≪内容情報≫
調理のプロセスに，物理学，化学，生物学，工学の知識を取り込み，これまでにない新しい料理を創造する「分子調理」．本書では，おいしさを感じる人間の能力，おいしい料理を構成する成分，おいしい料理をつくる器具を題材に，料理と科学の親密な関係をひもといたうえで，究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える．親しみやすいイラストともに，料理のおいしさに新しい視点を投げかけて好評を博した『料理と科学のおいしい出会い』，待望の文庫化．
