料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える /石川伸一

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≪商品情報≫

著者名:石川伸一
出版社名:化学同人
発行年月:2021年07月
判型:A6
ISBN:9784759825022


≪内容情報≫

調理のプロセスに,物理学,化学,生物学,工学の知識を取り込み,これまでにない新しい料理を創造する「分子調理」.本書では,おいしさを感じる人間の能力,おいしい料理を構成する成分,おいしい料理をつくる器具を題材に,料理と科学の親密な関係をひもといたうえで,究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える.親しみやすいイラストともに,料理のおいしさに新しい視点を投げかけて好評を博した『料理と科学のおいしい出会い』,待望の文庫化.

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