日本料理店のだし図鑑 /柴田書店
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≪商品情報≫
著者名：柴田書店
出版社名：柴田書店
発行年月：2016年05月
判型：Ｂ５
ISBN：9784388062317
≪内容情報≫
日本料理の現場でどのような種類の“だし”が作られ、どのような使われ方をされているのか。さらにだしを大量に必要とするそばうどん店ではどのような作り方をしているのか。２１店の実例から解説する。
著者名：柴田書店
出版社名：柴田書店
発行年月：2016年05月
判型：Ｂ５
ISBN：9784388062317
≪内容情報≫
日本料理の現場でどのような種類の“だし”が作られ、どのような使われ方をされているのか。さらにだしを大量に必要とするそばうどん店ではどのような作り方をしているのか。２１店の実例から解説する。
